M星1そば屋

江戸蕎麦 ほそ川
東京都墨田区亀沢 1-6-5
03-3626-1125
細川貴志
翁(東京・長坂)・竹やぶ(阿部孝雄)
・2005年8月訪店

矢もり
東京都中央区月島 3-9-7
03-6225-0633
矢守昭久
流石

玉笑
東京都渋谷区神宮前 5-23-3
03-5485-0025
浦川雅弘
瓢亭・竹やぶ・天ぷら近藤
・2005年8月訪店
・2019年5月1日訪店


東京都渋谷区恵比寿西 1-3-10 ファイブアネックス B1F
03-3477-2648
中島潤
永坂・更科堀井

そば切りなかむら
北海道北広島市大曲光 2-1-6
011-377-1223
中村靖明

手打蕎麦 こはし
北海道札幌市中央区北10条西21丁目 1-2
011-621-8482
小橋 敏之

手打ちそば まん作
北海道空知郡上富良野町西町 2-1
0167-45-6523
札幌の人気店で修業

伊達 翁
北海道伊達市弄月町 239-3
0142-21-2311
竹中広文
翁達磨・高橋邦弘

蕎麦たかま
大阪府大阪市北区天神橋 7-12-14 06-6882-8844
高間潤一
東京のそば学校
・2019年3月27日訪店

蕎麦切り Masa
大阪府大阪市西区靱本町 1-16-12
06-6225-3030
竹内正典
オーストラリア(シドニー・メルボルン)・大阪そば紀行
・2019年6月26日訪店
※AZUMAとは親しくしているとのこと。

文目堂
大阪府大阪市中央区安堂寺町 2-2-26
06-7504-5260
前田貴志
凡愚・天笑
・2019年3月27日訪店


奈良県奈良市福智院町 23-2
0742-27-6868
島崎宏之
オーボエ奏者・春鹿
・2006年11月1日訪店(Jさん)

一如庵
奈良県宇陀市榛原自明 1362
0745-82-0053
桶谷一成
長野・愚庵・ろあん松田
・2019年4月3日訪店(Y・R)

おがわ
京都府京都市北区紫竹下芝本町 25
075-495-8281
小川幸伸
翁達磨・高橋邦弘
・2019年4月24日訪店(Y・R)

手打ちそば 笑空(えそら)
広島県尾道市土堂 2-5-15
0848-24-4737
原田明佳

いよ 翁
愛媛県伊予郡松前町鶴吉 5-5
089-984-3083
笘居 靖史
翁達磨・高橋邦弘

振甫町 縁
愛知県名古屋市千種区振甫町 2-39-1 メゾン振甫 1F
052-722-0508
・2019年7月4日訪店(Y)

胡蝶庵 仙波
岐阜県岐阜市日光町 3-26
058-232-6776
仙波 浩
・2019年7月3日訪店(Y)

蕎麦料理 仲佐
岐阜県下呂市森 918-47
0576-25-2261
中林 新一

7/2追記(愛知・岐阜)
蕎麦<一つ星>
東京都 4軒
北海道 4軒
大阪府 3軒
奈良県 2軒
岐阜県 2軒
京都府 1軒
広島県 1軒
愛媛県 1軒
愛知県 1軒

合計  19軒

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