通販冷凍生めんでの「もりそば」レシピ
■前準備
・一人前:生めん140g、もり汁約75ml
●通販の生めんは冷凍の状態でお届けしてありますので、可能な限り冷蔵庫にて冷蔵解凍してください。(約4〜5時間)
・お時間がない場合は常温解凍(20℃で約1時間)でもかまいませんが、そのまま長時間放置すると傷みが
早くなってしまいます。
・おすすめしませんが電子レンジの生もの解凍でも可能です。解凍時間を誤るとめんが形を崩してしまいますので
ご注意ください。解凍時間はお使いの電子レンジの使用方法に従ってください。
●もり汁も事前に解凍してください。(常温解凍または流水解凍、湯煎解凍)
■もりそばの作り方
�3L以上の出来るだけ大きい鍋でお湯を沸騰させ、そばが切れないように注意しながら低い位置から一人前の
生そばをパラパラと入れます。
�状況を見て菜ばし等でめんをほぐしてください。
ただしくれぐれもめんを切らないようにやさしく取り扱ってください。
(写真の鍋で4Lですが、10L以上を推奨します。火力が弱い場合は再度ふたをした方がいいでしょう。)
�茹で時間は50〜60秒。火力が弱い場合はやや長めに茹でてください。多少茹で過ぎた場合でも冷水に長めに
浸せば硬く締まります。茹で足りないで芯が残った状態である茹で前にならないようにしてください。
ざるで茹で上がったそばをすくい取ります。(火傷しないように取っ手の付いたざるをおすすめします)
�ボールにあらかじめ水を入れておき、そばを入れて荒熱を取ってください。
�すぐにざるに流し入れ水を切り、再度ボールに入れて水を注ぎ洗います。
�三回繰り返し洗います。(この時にあまりそばを触らないで流れの中で踊らせて洗ってください。)
�氷を入れた冷水に、ざるに入れて3秒程浸けてそばを締めます。(重要ポイント)
茹で過ぎた場合も少し長めに浸ければ硬く締まります。
�写真のようにざるを傾けて手で押さえながら水を切ると良く切れます。
�ざるまたは皿に盛り付けます。薬味はネギ・大根・山葵等お好みで。
※早めにお召し上がりください。そばを茹でたお湯はそば湯として最後に楽しめます。
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■通販冷凍生めんでの温かい
「かけそば」の作り方
※レシピはこちら
■通販冷凍生めんでの冷たい
「ぶっかけ」の作り方
※レシピはこちら
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「松阪牛ポータルサイトのお取り寄せ探検隊」で
蕎麦空の通販「手打そば」をお取り寄せいただき
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「蕎麦空」紹介
鈴鹿の手打そば専門店/そばのonline通販も
2005.11.16開業、2007.9.19そば通販開始
総従業員数夫婦二人(+時々娘達)
総席数22席、個人経営のこじんまりしたそば屋です。
soba-quu コンセプト
simple:シンプルな食とサービスをご提供します。
original:常に創意工夫をし続けます。
basic:基本を大切にします。
at home:気楽にくつろげる場づくりをします。
quality ordinary:ちょっといい普通を目指します。
user conscious:お客様目線を忘れません。
unique:他にない唯一の蕎麦処となります。
[店舗]
そば屋らしくないとよく言われます。
元フランス料理店をアレンジしました。

[打ち場]
大きな南向きの窓から明るい光が差し込みます。
大海原や大草原をイメージしながらそばを打っています。

[従業員]
開業日2005.11.16の写真です。

店主経歴
古い日記
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[地図]
鈴鹿市の中心部の住宅街に位置します。
近くには鈴鹿市文化会館や図書館、県庁舎、保健所等があります。
〒513-0809 三重県鈴鹿市西条4-39-2
tel(fax):059-382-0077

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