そば打ち

蕎麦空店主によるそば打ちを動画で紹介します。

そば打ちは
築地そばアカデミー「井上明さん」と
翁達磨「高橋邦弘さん」に学びました。

一鉢 二延し 三包丁 (いちはち にのし さんほうちょう)
そば打ちの要諦を語呂よく簡潔に表現した言葉です。

 

延し(1)

延し(2)

 

包丁(切り)