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蕎麦空がご提供する基本のそばは「九一そば」。
そば粉9割・小麦粉1割の割合でそばを打ちます。そばの風味と旨みを損なわず、食べた時のつるっとしたそしてズズっと手繰り込む時ののど越しの良さと、しなやかさ、適度な弾力のある食感が持ち味。

石臼で自家製粉した超粗びきのやや太めの野趣あふれる「粗びき十割そば」もご提供しております。

また、そば汁には「厳選した材料」を使用しております。